被膜包裹凍結法

被膜包裹凍結法( Capsule Packed Freezing)，CPF法具有較多的優(yōu)點(diǎn):食品凍結時(shí)形成的被膜可以抑制食品膨脹變形;限制冷卻速度，形成的冰晶細微,不會(huì )產(chǎn)生大的冰晶;防止細胞破壞，產(chǎn)品可以自然解凍食用;食品組織口感好，沒(méi)有老化現象。 

超聲冷凍技術(shù)

被膜包裹凍結法( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，UFT是利用超聲波作用改善食品冷凍過(guò)程。其優(yōu)勢在于超聲可以強化冷凍過(guò)程傳熱、促進(jìn)食品冷凍過(guò)程的冰結晶、改善冷凍食品品質(zhì)等方面。超聲波作用引發(fā)的各種效應，能使邊界層減薄，接觸面積增大，傳熱阻滯減弱，有利于提高傳熱速率，強化傳熱過(guò)程研究表明，超聲波能促進(jìn)冰結晶的成核和抑制晶體生長(cháng)。 [1] 

高壓冷凍技術(shù)

高壓冷凍技術(shù)( High Pressure Freezing)，HPF利用壓力的改變控制食品中水的相變行為，在高壓條件( 200 ~400MPa)下，將食品冷卻到一定溫度，此時(shí)水仍不結冰，然后迅速解除壓力，在食品內部形成粒度小而均勻的冰晶體，而且.冰晶體積不會(huì )膨脹，能夠減少對食品組織內部的損傷，獲得能保持原有食品品質(zhì)的冷凍食品。

冰核活性細菌凍結技術(shù)

冰核活性細菌凍結技術(shù)(IceNucleationAc-tiveBacteriaFreezing)，對生物冰核的研究領(lǐng)域正不斷拓寬和深入，已從冰核細菌發(fā)展到冰核真菌，目前已報道了4屬11個(gè)種冰核真菌，除3種為地衣真菌外，其余的8個(gè)種均屬于鐮刀菌屬(Fusarium)。利用冰核細菌輔助冷凍的優(yōu)勢在于:可以提高食品物料中水的凍結點(diǎn)，縮短冷凍時(shí)間，節省能源;促進(jìn)冰晶的生長(cháng)，形成較大尺寸的冰晶，在降低冷凍操作成本的同時(shí)，使后續的冰品與濃縮物料的分離變得容易;使食品物料在冰晶上的夾帶損失降低，提高了冰晶純度，減少固形物損失。在待冷凍食品物料中添加冰核細菌的冷凍技術(shù)在食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮中已有應用。

生物冷凍蛋白技術(shù)

生物冷凍蛋白技術(shù)(BiologicalFrozenProteinTechnology)，BFPT是在食品物料中直接添加胞外生物冷凍蛋白聚休。細菌胞外冷凍蛋白的活性比整個(gè)冰核細胞更高，可獲得有序的纖維狀薄片結構的冰晶體，有效改善了冷凍食品的質(zhì)地和提高了冷凍效率。[1] 

即時(shí)凍結系統

即時(shí)凍結系統(CellAliveSystem)，CAS凍結系統是由動(dòng)磁場(chǎng)與靜磁場(chǎng)組合，從壁面釋放出微小的能量，使食品中的水分子呈細小且均一化狀態(tài)，然后將食品從過(guò)冷卻狀態(tài)立即降溫到-23°C以下而被凍結。由于最大限度抑制了凍晶膨脹，食品的細胞組織不被破壞，解凍后能回復到食品剛制作時(shí)的色、香、味和鮮度，且無(wú)液汁流失現象，口感和保水性都得到較好保持。

食品減壓冷凍

食品減壓冷凍(VacuumFrozen)食品減壓冷凍保藏是由真空冷卻、低溫保存和氣體貯藏組成，它具有低溫和低氧的特點(diǎn)，抑止了微生物生長(cháng)和呼吸，減少了氧氣和二氧化碳對食品的影響(損害) 。因此，減壓冷凍保藏不僅有快速冷凍、延長(cháng)保藏時(shí)間和提高貯藏質(zhì)量的優(yōu)點(diǎn)，也延長(cháng)了食品的貨架期。